La carne bufalina possiede una minore concentrazione di lipidi totali, basso contenuto di colesterolo, percentuali inferiori di grassi saturi e superiori di monoinsaturi e polinsaturi, livelli inferiori degli indici di aterogenicità e di trombogenicità, migliore composizione aminoacida delle proteine, livelli superiori di ferro e zinco e maggiori contenuti di vitamina B6 e soprattutto B12.
