Con la loro caratteristica forma a fettuccia (di circa 20 –25cm di lunghezza), dal colore rosso molto scuro e dal sapore particolare. La carne suina, scelta dalla coscia, viene raffreddata a 0° C per agevolarne il taglio, quindi viene salata e condita con spezie naturali (peperoncino piccante ed aromi vari). Le “strisce” di carne ottenute vengono infilzate con spaghi di canapa e stagionate per circa due mesi.
Coppiette ciociare
