Ingredienti per 4 persone
800 gr. coniglio giovane disossato
100 gr. ritagli di coniglio
100 gr. pancetta tesa intera
2 salsicce
100 gr. pancetta tagliata a fette sottili
1 fegato di coniglio
10 gr. finocchietto
100 gr. vino bianco
Sale, olio, pepe, aglio q.b.
Tritare insieme il fegato, i ritagli di coniglio, la pancetta tesa e le salsicce. Aprire il coniglio e salarlo, mettere un po’ di pepe, condire con il finocchietto e l’aglio, farcire il coniglio con il trito, chiudere bene e avvolgerlo nelle fette di pancetta, legare con uno spago da cucina non troppo stretto. Rosolare il coniglio farcito in un tegame con olio e sfumare con il vino bianco, dopo passare in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. A cottura ultimata, una volta tolto lo spago, tagliare il coniglio a fette e servire accompagnandolo con un purè di patate.
Dolce dalla caratteristca forma ellittica allungata e colore marrone chiaro a base di mandorle amare, mandorle dolci, zucchero semolato, albume d'uovo ed ostia disposta alla base dell'amaretto.
