Ingredienti per 6 persone
Per le fettuccine:
500 gr. di farina
5 uova a pasta gialla
Acqua (se occorre)
1 pizzico di sale
Per la salsa:
400 gr. di rigaglie di pollo, ali, collo, zampe di un pollo
1/2 bicchiere di vino
1 cipolla, 1 carota, 2 coste di sedano
600 g di polpa di pomodoro
Olio extra vergine di oliva
Peperoncino q.b.
Per la preparazione delle fettuccine:
disporre la farina a fontana su un piano di lavoro, fare un buco al centro aggiungere le uova e un pizzico di sale. Lavorare le uova incorporando la farina gradualmente fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Formare un panetto e lasciarlo riposare per mezz’ora. In seguito stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia bella liscia, arrotolarla e tagliarla dello spessore desiderato (circa 1 cm). Spolverizzare con della farina per evitare che si attacchi.
Per la preparazione della salsa:
preparare un soffritto con carote, sedano, cipolla, peperoncino, olio extra vergine d’oliva, aggiungere durelli e fegatini già tagliati a dadini piccoli e ali, zampe, collo del pollo. Fare rosolare fino a raggiungere un bel colore dorato, quindi spruzzare con del vino bianco. Appena è sfumato il vino unire la polpa di pomodoro, salare a piacere. Cuocere le fettuccine in abbondante acqua salata, scolare aggiungere la salsa e mantecare con pecorino.
