Garofolato

La ricetta, tramandata da generazioni, prevede una rosolatura lunga dello spezzato di agnellone con molta cipolla, foglie di alloro, olio extra vergine di oliva e una presa di peperoncino. Sfumare con del Cesanese e aggiungere la passata di pomodoro, i chiodi di garofano e un tronchetto di cannella. Portare a cottura lenta, aggiustando di sale poco alla volta, in quanto nel restringersi tenta ad insaporirsi eccessivamente. La salsa ottenuta, in parte veniva utilizzata per condire pasta in casa, da alcuni decenni si preferisce con i rigatoni romani o paccheri napoletani spolverati di ottimo pecorino.