Ingredienti per 4 persone
Olio
1 spicchio di aglio
200 gr. di castagne macinate
100 gr. noci macinate
Vino bianco
250 gr. panna
Parmigiano grattugiato
Gnocchi di patate (o di patate e zucca) fatti a mano
Mettere in una padella l’olio e uno spicchio di aglio. Soffriggere e poi eliminare l’aglio; aggiungere il macinato di noci e castagne e poi un po’ di vino bianco. Per ultimo aggiungere la panna e il parmigiano grattugiato. Versare gli gnocchi e mantecare.
La castagna di Terelle presenta, a seconda dell'ecotipo: colore marrone chiaro (Primutica), marrone cupo (Pelosella) o rossiccio (Pizzutella); pezzatura che va da piccola (Pelosella e Pizzutella) a grande (Primutica). Il sapore è dolciastro più o meno intenso. Le piante presentano generalmente un'impalcatura molto alta, dal quale si diparte un "candelabro" costituito da grosse branche eccessivamente verticali a causa della estrema competizione per la ricerca della luce.
La raccolta delle castagne avviene manualmente dalla metà di settembre alla fine di ottobre.
