Torta mandorlata con crema al burro

In una terrina lavorare a spuma il burro ammorbidito con lo zucchero, aggiungete uno alla volta i tuorli, poi il latte, la farina e il lievito; infine le mandorle e gli albumi montati a neve. Versare in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere a 180° per 50 min. (La torta è ottima se cotta al forno a legna nel momento dell’ultima infornata, come vuole la tradizione di questa ricetta). Preparare la crema lavorando il burro leggermente riscaldato con lo zucchero a velo e il caffè versato poco a poco. Quando la torta si sarà ben raffreddata dividerla in tre parti e bagnare ognuna con il caffè. Spalmare la crema su ogni strato della torta con un coltello, cospargere con le mandorle tritate grossolanamente e terminare sui bordi. Guarnire di zucchero a velo la parte superiore o, per i più golosi, utilizzare un terzo strato di crema al burro.