Ingredienti per 1 persona
100 gr. Cannellini di Atina
2 patate media grandezza
Qualche foglia di verza
Brodo vegetale (sedano, carote, cipolla)
Olio extra vergine di oliva
1 fetta guanciale
Sale
Cipolla (1 velo)
Si cuociono i Cannellini con acqua e alloro in pentola per 30 minuti. Da parte si cucina la patata e la verza insieme, bollite nel brodo vegetale, per 15 minuti. Si prepara un soffritto con guanciale e poca cipolla. Si buttano i Cannellini e il guanciale nelle patate e si cuoce per 15 minuti a fuoco basso. Si prepara in una ciotola pane (forno a legna) raffermo, si aggiunge la minestra al pane e si fa riposare per 5 minuti.
Pane casareccio di forma rotonda o a pagnotta o a filone. La crosta si presenta di colore marrone dorato mentre la pasta interna è di colore biancastro con la caratteristica alveolatura. Gli ingredienti sono farina tipo 0, 00 e 1, lievito naturale, sale ed acqua. Peso 2 kg circa.
Doppia lievitazione a temperatura ambiente e su assi di legno di abete.
